新闻动态

<<返回上一页

4万亿餐饮消费市场,吉野家的数字化转型方法论

发布时间:2019-11-07 00:43来源: 点击:

雷锋网按:我国烹饪协会不久前给出一组数据,2019年1-8月,全国餐饮收入完结28795亿元,同比增加9.4%;估计2019年,餐饮职业全体规划将到达4.6万亿。

4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论

不管是顾客消费才能的提高,仍是供给端产能的开释,都在尽力证明一件作业,那便是我国4万亿的餐饮商场,背面的技能驱动力是以云核算、大数据、AI为代表的高效智能的服务。由此,也冒出了许多新名词:餐饮+、餐饮零售、新餐饮......

  可是在这巨大的商场背面,却是我国餐饮信息化开展的极不平衡,各地区技能储备、互联网人才都有极大差异,未来,如何将餐饮上下游产业链互联网化,用互利网、数字技能全面提高整个餐饮职业的功率仍是绝大多数餐饮从业者很长一段时刻内焦虑的问题。

  在近来举行的付出宝“新商业新生态”大会上,合兴餐饮CIO沈阳带来了《吉野家眼中餐饮职业的开展》的主题共享。

  根据对餐饮职业需求一套数字化转型方法论的认知,合兴餐饮提出了“餐饮数字化双三角模型”,包含人、货、场,以及数字办理、数字引擎、数字营销等要素。

  以下为沈阳的现场讲演内容,雷锋网作了不改动本意的修改与收拾:

  回顾曩昔40年

  咱们好!很快乐能跟咱们共享一下吉野家关于餐饮职业,特别是在数字化转型开展的考虑。

  我先介绍下此次共享的主题——吉野家眼中餐饮职业的开展。咱们应该都知道吉野家是一个有着100多年前史的日本餐饮品牌。作为吉野家的北方持牌商,合兴餐饮集团建立于2001年。现在合兴餐饮还运营DQ、野叶子等闻名餐饮品牌。

  吉野家的中心价值观是做良知品牌,尤其在质量上做得十分棒。例如,咱们对牛肉的出产要求十分严苛,在东北咱们有一块特别好的原产地,专为吉野家供给。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  再介绍下我自己,我给自己的界说是这个职业的“老兵新人”,“老兵”是由于我有20年的IT从业阅历。我前18年都在欧美制造业作业,因某些原因进入餐饮职业,从这个时刻节点上看,仅有一年多的餐饮职业阅历,又能够界说自己为“新人”。

  那么既然是新人,我对餐饮职业也做了一些调查和研讨。咱们知道在从经济学的视点研讨某个职业时会有许多种做法,比方SWOT模型。在对餐饮职业进行剖析时,我加了一个时刻的跨度,从1978年开端算起,从政治、经济、社会、技能、环境、法令这几个维度来看整个商场。1978年到现在,将其分红四个阶段,从变革试水期到商场经济的初期,再到成熟期,以及现在的新年代。在这40年时刻里发作了什么,我只想讲一点。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  大概在1991、1992年前后,整个商场的供求联系其实发作了改变,从本来的求过于供变成供过于求。曩昔,不管是 仍是供给食堂,都是单店形式。例如,1987年头家肯德基在北京开业,1990年头家麦当劳在北京开业,1991年上海联华超市建立,它是我国前史上现代形式下头家真实意义上的连锁企业,1997年头家吉野家餐厅在沈阳开业。假如把这条线串起来看,其实是从单店到品牌连锁,到品牌连锁+加盟的形式,再到更近的顾客运营形式。

  再来看看整个商业逻辑的改变,将时刻线略微缩短,并将职业扩大到整个零售业。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  从1995年到2006年,界说为零售1.0年代&2.0年代,从2006年到2011年,界说为电商年代。不过也有人说这个时刻点应该定格在2008年。2008年我国零售三大巨子国美、苏宁、百联的年营业额刚刚逾越1000亿,同期,阿里淘宝的营业额是999.6亿。能够说,这也是个转折点。紧接着,从2011年开端,咱们开端进入移动零售年代、新零售年代,以及现在的智能年代。

  实际上,人、货、场三要素的联系在这些年发作了改变: 阶段,“货”排在 位,那时分求过于供;第二个阶段,“场”排在 位,比方偏僻城市的商场品牌与一线城市的品牌价格是相同的,而且销量足,有场有货卖;第三个阶段,“人”排在 位。我个人以为,现在刚刚进入人、货、场的初期阶段,间隔成熟期还早。

  餐饮业的数字化途径探究

  下面详细讲讲餐饮职业。我是把咱们集团作为餐饮职业的一个“缩影”来演示的,图片所展现的咱们在数字化探究的途径,我信任整个餐饮职业也差不太多。我将这条途径它分为几个阶段:餐饮1.0年代、餐饮2.0年代、移动餐饮年代、智能餐饮年代。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  餐饮1.0年代,称之为电算化;餐饮2.0年代,称之为信息化。依照事物的一个客观开展规律,咱们的信息化途径应该会更长一点,但由于一些特别的作业,比方团购、外卖、4G的呈现、移动付出的鼓起导致整个餐饮的资金透明化等,这些巨大的变量导致整个餐饮职业的信息化被大大缩短,乃至提早了。

  假如把餐饮职业模仿成一个人,制造业模仿成另一人,餐饮业对制造业说“三十年河东,三十年河西,许多年前你们的数字化这么闻名,但现在我逾越你了。”但制造业会说:“确实你是逾越我了,但你的根基不牢,你没有方法论、没有理论,国内外有关餐饮数字化怎样做的书本少之又少。”

  那么能够说,在餐饮职业数字化是紊乱无序的。以合兴餐饮为例,咱们从1997年开端就有了许多布置,比方自助点餐、外卖渠道、BI和CRM体系;随后又将CRM替换为SCRM体系,增加H5点餐和无人货柜,使用AI算法提高功率;再后来,有了小程序点餐、刷脸付出,并测验建立中台、使用人脸辨认等技能……这些作业咱们都在做,但成果怎样样?

  能够从咱们每年财报的数字看出少许端倪:比较餐饮职业全体的两位数字增加,合兴餐饮的增加速度远远不够。

  餐饮数字化双三角模型

  让前史沆瀣一气未来,透过现象看实质。也便是从那时分起,咱们痛定思痛,以为餐饮职业需求一套数字化转型的方法论。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  图中展现的是合兴餐饮提出的“餐饮数字化双三角模型”,包含人、货、场,以及数字办理、数字引擎、数字营销等要素。经过这个模型,咱们发现之前做的许多作业底子没做到位,也没有到达抱负的预期效果。比方为建立数字化营销的才能,咱们其时学习了干流的海盗模型(也称作AARRR方针),但把这个模型套上去后,咱们发现短少对人道的调查。咱们常讲,对人进行数字化运营的实质是对人道的调查。

  接下来,咱们开端测验一些体系化的作业,并对顾客到店后的每一次触点进行了深入研讨。比方,顾客到店完结消费后,商家会以为顾客对品牌有认知,营销部分会以为促销活动起到效果;假如这个顾客还有复购,而且还不低的时分,商家还会以为这个顾客必定喜爱咱们的产品。

  可是,站在顾客的视点,他真得是这么想的吗?在我看来,并不是。顾客到店消费是根据商家的产品、服务、环境等的归纳考虑。假如从人道的视点来解说,其实顾客在挑选消费时或许阅历了一个十分长的考虑,比方是门店方位、门店的快捷性、上一次体会、餐饮是否有营养、门店的品牌,乃至是他个人的心境状况等要素。这些要素的考虑,咱们将其称之为场景,一个情形协作的成果。

  场景事例:

  假定现在有位程序员,男、未婚,在他的工作楼下800米处有一家吉野家餐厅。通常情况下,程序员仅仅偶然去这家店,但某天他去时发现,吉野家多了一位年轻漂亮的收银员,这让他怦然心动。

  接下去发作什么作业?程序员或许接下来很长一段时刻不会点外卖,而是乐意走几分钟的旅程去这家门店,乃至不必自助点餐设备,而是会排长长的部队,只为多看女神一眼……

  根据这样的情形存在,我以为现在餐饮职业的数字化转型还有很长的路要走。

  吉野家的数字化转型实践

  关于快餐业来讲,快、快捷是咱们遍及的诉求。所以,咱们也在测验将顾客刷脸付出的体会更好,将刷脸的动作前置。现在咱们正在测验与其他厂商协作,在门店里使用这样的计划;一起,咱们还推出了SCRM小程序和付出宝3in1小程序,期望将外卖、堂食、外带这样的场景三合一打通。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  根据小程序的线上用户行为数据的剖析,咱们还做了很多的数据埋点,使用ABtest等技能手段,以洞悉顾客行为,进一步发掘人道中更深层次的要素。

  现在,咱们还根据阿里生态测验构建L100的协作,以付出宝实名认证为根底,让顾客标签更精准,并经过付出宝数据产品,自界说方针顾客,完结精准触达。

  CIO的自我修炼

  今日的讲演中,作为一个餐饮“外行人”,我对我国曩昔40多年变革开放餐饮职业的开展途径以及以合兴餐饮集团为缩影进行了阐释,这傍边有一点期望咱们留意,这个关键字便是“人”,包含咱们的顾客和职工。

  变革开放40年以来带来的巨大成就,在我看来,是人道的光亮一面,求知求真的光亮一面,构筑了整个互联网商业。一起,不要忘了你的职工,与他们共知、一致,共享数字化转型带来的高兴。

  4万亿餐饮消费商场,吉野家的数字化转型方法论|更佳实践事例

  作为这个职业里的老兵新人,我想跟咱们共享下在这个职业中自我修炼的一些感触。 ,中台思想,便是需求有大局观、结局观和判断力;第二,创业心态,这个职业正在繁荣开展期,必定要有创业者的心态;第三,人文主义,在一家公司里,机器是冷的,人是热的。

  结束,共享给咱们一句特别喜爱的话,周其仁教授说:“人类文明一次次传承和复兴便是一步步找回对人的尊重。”谢谢咱们!(雷锋网)