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热天用它包饺子,比猪肉鲜,比羊肉香,鲜美不上火,老少吃不够

发布时间:2019-08-13 12:40来源: 点击:

原标题:热天用它包饺子,比猪肉鲜,比羊肉香,鲜美不上火,老少吃不够

终于开海了,海边人喜大普奔,仿佛看到了海鲜在向我招手!

凯发国际鲅鱼,虾爬子,梭子蟹,大偏口...

想想就忍不住开始吞口水啦~在接下来的日子里,海边人餐桌上的海鲜美食也将越来越丰富。

先生的同学自己经营着一对渔船,这几天靠着辛勤劳动,挣了不少的钱,第一次出海送来了几条特大的鲅鱼,今天就用它来包一个胶东风味特色的鲅鱼水饺,用了一点小窍门,不放一点猪肉,饺子特别的鲜,一咬满嘴汤汁,喜欢吃鱼饺子的小伙伴别错过呀!

热天用它包饺子,比猪肉鲜,比羊肉香,鲜美不上火,老少吃不够!我家婆婆包鲅鱼饺子是个行家,为了学到这个手艺,我特意去多次回农村老家取经,和她一起动手做,终于掌握了其中的窍门。海边人包鲅鱼饺子最讲究的做法就是不放猪肉,专门用鱼肉来和馅,包出啦的饺子满嘴都是鱼肉,鲜掉眉毛。

说起鲅鱼,以前并不算名贵鱼种,老辈子捕捞上来的鲅鱼吃不了,加上盐腌制晒干,等到秋冬的时候吃。现如今渔业资源匮乏,鲅鱼价格也水涨船高,大的鲅鱼一条几百块钱都是常有的事儿,所以要且吃且珍惜。食用上鲅鱼分为两种:“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小,25厘米左右,后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少,肉质也要好一些,但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此,刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材,所以包饺子一定要选用大的鲅鱼,也就是燕鲅鱼,越大个的越香,腥味少。

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【鲅鱼饺子】

【食材】鲅鱼一条,韭菜一把,鸡蛋清一个,青椒两个,面粉500克,花椒半碗,油适量,盐两茶匙,白胡椒粉一茶匙。

【做法步骤】1、准备大鲅鱼一个。

2、去皮去刺剁成鱼泥。

3、煮一锅花椒水放凉。过滤后倒入鱼馅中搅拌均匀。

4、往鱼馅里打入一个鸡蛋清,这样会使鱼馅更嫩。

5、将韭菜切细末,放入鱼馅中。

6、两个青椒切末,也倒入馅中。

7、这时候倒入适量的食用油,一点盐和白胡椒粉。

8、顺时针搅拌均匀。

9、开始包饺子啦!

10、排排坐的饺子们,挺着将军肚,是不是特好看?

11、用大铁锅下饺子,就是快!一会就煮熟了。圆鼓鼓的,超漂亮!

小贴士:

1、搭配青椒只是海边人的做法,如果不喜欢可以不放。

2、花椒水是包鲅鱼饺子的必备小窍门,不仅能去腥而且能增鲜。

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